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Vous savez, ces petites croquettes au fromage, avec ce croquant qui craque dès la première bouchée, moi je ne m’en lasse pas. Y’a quelque chose de magique à mêler ce croustillant à l’extérieur et ce cœur tout fondant qui fait fondre les papilles. Un vrai souvenir d’enfance, mais en mieux.
Bon, j’avoue, la première fois j’ai un peu galéré à faire tenir la panure, j’en mettais partout, du fromage qui fuyait… mais au fil des essais, j’ai trouvé la technique qui marche super bien.
Ce que j’adore aussi, c’est que c’est ultra rapide à préparer, pas besoin de sortir une tonne d’ingrédients compliqués. Un peu de pommes de terre, de fromage, et hop, à table quelques minutes plus tard.
Et le meilleur, c’est que ça plaît vraiment à tout le monde : enfants, grands, invités surprise, c’est toujours un succès. Qu’est-ce que vous dites, on se lance ?
Ingrédients essentiels pour des croquettes maison au fromage réussies 🧀🥔
- 600 g de pommes de terre à chair farineuse – celles-là, je vous conseille Bintje, parfaites pour la texture.
- 80 g de fromage râpé – comté, emmental, ou pourquoi pas de la mozzarella pour plus de filant.
- 1 jaune d’œuf – ça aide à bien lier la purée.
- 1 cuillère à soupe de farine – juste assez pour éviter que ça se défasse en cuisson.
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (optionnel, mais ça apporte un petit pep’s).
- Sel et poivre – à doser selon votre palais, moi j’en suis généreuse, c’est important.
- Pour la panure : 2 œufs battus, farine et chapelure (prenez de la bonne chapelure, ça change tout).
- Huile de friture – pour une cuisson bien dorée et croustillante.
Un petit secret : pour les fans du croustillant, je double la couche œuf + chapelure, ça fait toute la différence !
Les 3 étapes simples pour des croquettes maison au fromage parfaites ✨
- Cuissons des pommes de terre : pelées, en morceaux, dans une eau bien salée pendant 20-25 minutes jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement. Je laisse tiédir avant d’écraser.
- Préparation de la purée : dans la purée encore tiède, ajoutez jaune d’œuf, farine, fromage râpé, persil, sel et poivre. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Si elle colle trop, un chouïa de farine en plus fera l’affaire.
- Façonnage & panure : formez des boules ou des boudins selon votre humeur. Réservez au froid 20 minutes (ça évite qu’elles s’écrasent à la cuisson). Trempez dans farine, œuf, chapelure (ou deux fois œuf + chapelure pour les gourmands).
Franchement, la cuisson, c’est la mise en scène finale : huile à 180°C, on plonge doucement, deux minutes chaque face, ça dore, ça croustille, c’est irrésistible.
Transformez vos croquettes : petites astuces et idées gourmandes pour épater 🍽️
- Variez les fromages : bleu, reblochon, feta… un cœur fondant garanti !
- Ajoutez des épices : paprika doux, piment d’Espelette, ou un peu de muscade pour surprendre.
- Version apéro chic : servez avec une compotée d’oignons caramélisés ou une sauce maison (yaourt, herbes fraîches, citron).
- Brunch gourmand : accompagnez d’un œuf poché et d’une salade verte, léger et délicieux.
- Idée zéro gaspillage : récupérez les restes de purée, ils font d’excellentes croquettes, alors on ne jette rien !
Moi, c’est dans ces moments-là que j’adore laisser libre cours à ma créativité, juste une recette de base qui se réinvente à chaque fois.
Peut-on préparer les croquettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes et les garder au réfrigérateur 24h avant de les paner et de les cuire. Très pratique pour recevoir.
Quel fromage choisir pour un bon goût fondu ?
Le comté est un super classique, mais emmental, mozzarella ou même un mélange avec du fromage de chèvre peuvent aussi très bien fonctionner.
Comment éviter que les croquettes se cassent en cuisant ?
Le secret est la texture de la purée : pas trop humide. Aussi, réfrigérer la pâte avant la panure pour qu’elle tienne bien pendant la cuisson.
Peut-on cuire les croquettes au four pour moins de gras ?
Oui, mais la texture sera un peu moins croustillante. Pour plus de croustillant, badigeonnez-les d’huile avant d’enfourner et surveillez la cuisson.
