Ces bouchées à la crevette ne passent pas au four… mais volent la vedette à tous les feuilletés pour le reveillon

Une recette express idéale pour l’apéritif de fête

Ces bouchées à la crevette insufflent immédiatement un vrai air de fête, sans même allumer le four. Vous obtenez ainsi de petites pièces fraîches et parfumées, avec un contraste très agréable entre le fondant de la garniture et le croquant du support.

De plus, cette recette se prépare à l’avance, ce qui la rend particulièrement pratique pour le réveillon. Au moment de servir, vous n’avez plus qu’à dresser les bouchées, et vos invités profitent alors d’un apéritif chic, léger et chargé de saveurs marines.

Ingrédients pour des bouchées à la crevette (et comment bien les choisir)

Pour la garniture aux crevettes

• 250 g de crevettes roses cuites, décortiquées et bien égouttées
• 120 g de fromage frais type cream cheese, nature et très froid
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse entière
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise de bonne qualité
• 1 cuillère à café de moutarde douce
• 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune fraîchement pressé
• 1 petite échalote finement ciselée
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
• Quelques gouttes de sauce pimentée type Tabasco, selon vos goûts
• Sel fin et poivre du moulin

Pour le support des bouchées

• 24 petits blinis du commerce ou faits maison, bien moelleux
• Ou 1 baguette de pain un peu rassis, tranchée en fines rondelles
• Ou 24 crackers salés type biscuits apéritifs, suffisamment solides

Pour le dressage et la finition

• 12 petites crevettes entières cuites pour la décoration
• Quelques brins de ciboulette ou d’aneth frais
• Un peu de zeste de citron finement râpé
• Quelques graines de sésame ou de pavot (facultatif)

Équipements utiles

• Un mixeur ou un petit robot ménager
• Un bol moyen pour mélanger la garniture
• Une spatule souple ou une cuillère
• Une petite poche à douille ou un sac congélation coupé à l’extrémité

Préparation des bouchées à la crevette, étape par étape

1. Préparer les crevettes et les aromates

Commencez par préparer soigneusement les crevettes et les aromates, car cette étape donne un goût net, frais et très parfumé à vos bouchées.

• Décortiquez les crevettes si besoin, retirez la tête et la queue, puis ôtez délicatement le boyau noir.
• Épongez ensuite les crevettes avec du papier absorbant afin d’éviter une garniture trop liquide.
• Ciselez finement l’échalote et la ciboulette pour obtenir une texture agréable en bouche.
• Mettez de côté quelques belles crevettes entières au frais pour la décoration finale.
• Placez enfin le reste des crevettes dans le bol du mixeur.

2. Mixer la garniture crémeuse

Passez ensuite à la préparation de la crème aux crevettes, que vous allez rendre bien lisse tout en conservant une légère texture. Cette base assure une bouchée fondante et très gourmande.

• Ajoutez dans le mixeur le fromage frais, la crème épaisse, la mayonnaise et la moutarde.
• Versez ensuite le jus de citron, puis assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
• Incorporez l’échalote ciselée, la ciboulette et quelques gouttes de sauce pimentée.
• Mixez par impulsions courtes afin de conserver quelques petits morceaux de crevette.
• Goûtez, ajustez sel, poivre et citron si nécessaire, puis mixez encore une seconde ou deux.

3. Ajuster la texture et laisser reposer

À ce stade, ajustez la texture pour obtenir une crème qui se tient bien sur les bouchées. Le repos au frais permet ensuite aux saveurs de se développer pleinement.

• Si la garniture paraît trop ferme, ajoutez une cuillère de crème ou un léger trait de citron.
• Si elle semble au contraire trop fluide, incorporez une petite cuillère de fromage frais supplémentaire.
• Transférez ensuite la préparation dans un bol et lissez la surface avec une spatule.
• Couvrez au contact avec du film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
• Placez enfin au réfrigérateur au moins 30 minutes, et idéalement 1 heure, afin de raffermir la crème.

4. Préparer les supports des bouchées

Pendant que la garniture repose, préparez les blinis, le pain ou les crackers. Cette étape garantit un support ni détrempé, ni trop dur à croquer.

• Si vous optez pour du pain, tranchez la baguette en fines rondelles régulières.
• Faites ensuite légèrement griller ces tranches 3 à 4 minutes à 180 °C afin de bien les sécher.
• Laissez totalement refroidir les supports avant de les garnir, pour que la crème ne ramollisse pas.
• Si vous choisissez des blinis, réchauffez-les rapidement à la poêle, puis laissez-les tiédir.
• Gardez enfin les crackers dans leur sachet jusqu’au dernier moment afin de préserver tout leur croquant.

5. Dresser et décorer les bouchées

Terminez en dressant les bouchées juste avant le service. Ce moment crée l’effet “wahou” à l’apéritif, grâce à une présentation nette et raffinée.

• Remplissez une poche à douille avec la garniture bien froide, ou utilisez simplement une petite cuillère.
• Déposez ensuite une noix généreuse de crème aux crevettes sur chaque blini, tranche de pain ou cracker.
• Posez une demi ou une petite crevette entière au centre de chaque bouchée.
• Ajoutez un brin de ciboulette, un peu de zeste de citron et quelques graines si vous le souhaitez.
• Servez immédiatement, ou conservez les bouchées au frais sur un plateau filmé pendant maximum 30 minutes.

Astuces, variantes et conservation de ces bouchées à la crevette

Ces bouchées à la crevette conviennent parfaitement pour un apéritif de réveillon, un buffet froid ou même un brunch. La crème reste fraîche et parfumée, et vos invités apprécient en général sa légèreté par rapport aux feuilletés classiques, surtout après un repas déjà copieux.

Vous pouvez préparer la garniture la veille, puis dresser les bouchées au dernier moment afin de préserver le croquant du support. Variez les plaisirs avec du saumon fumé, d’autres herbes fraîches ou une pointe de curry doux dans la crème. Prenez simplement garde à ne pas trop mixer les crevettes, sinon la texture devient pâteuse. Évitez aussi de garnir les supports trop tôt, car ils finiraient par se détremper. Conservez la crème filmée au réfrigérateur pendant 24 heures maximum, et jetez-la si elle reste trop longtemps à température ambiante.