Calamars en sauce tomate au Thermomix : une recette express et fondante pour un dîner léger et gourmand

Un plat de calamars tout simple pour une soirée tranquille

Il y a des soirs où l’on a simplement envie d’un bon plat de mer, parfumé et réconfortant, sans pour autant vider tous ses placards. Ces soirs-là, je sors un sachet de calamars surgelés du congélateur, et ensuite, le Thermomix s’occupe de tout. L’ambiance devient calme, la sauce mijote doucement, et l’on profite enfin d’un moment de pause.

Au final, on obtient une assiette très légère, avec des calamars bien tendres, entourés d’une sauce tomate généreusement parfumée. La sauce nappe juste ce qu’il faut le riz ou les pâtes, sans jamais devenir lourde. Dès que l’on ouvre le bol, d’ailleurs, un parfum de sud envahit la cuisine.

Au début, j’hésitais un peu à cuisiner les fruits de mer surgelés. Pourtant, après cette première cuisson douce, j’ai vu que la texture restait vraiment tendre et agréable. Depuis, je garde donc presque toujours un sachet de calamars au congélateur, prêt pour un dîner improvisé.

Cette recette se prépare en moins de 25 minutes du début à la fin, et la vraie cuisson dans le Thermomix dure à peine 15 minutes. Les calamars sortent encore légèrement fermes, puis ils se détendent doucement pendant les 5 minutes de repos dans le bol fermé, ce qui donne une texture parfaite à table.

Si vous avez ce fameux robot sur le plan de travail, autant le faire travailler un peu pour vous. D’autant plus que la liste d’ingrédients reste courte, que tout se prépare dans le même bol, et que le parfum d’ail et de tomate donne immédiatement envie de sortir le pain. Passons maintenant à ce qu’il vous faut.

Les ingrédients pour des calamars en sauce, parfaits pour un dîner léger

• 500 g de blancs de calamars surgelés, en anneaux ou en lanières
• 1 oignon jaune de taille moyenne
• 1 petite échalote
• 1 gousse d’ail, dégermée si vous préférez un goût plus doux
• 5 brins de persil frais, feuilles bien lavées et égouttées
• 1 poivron rouge, bien ferme et charnu
• 1 boîte de double concentré de tomates, environ 140 g
• 1 filet d’huile d’olive pour faire revenir la base aromatique
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson selon votre goût
• Poivre noir, idéalement moulu juste avant utilisation

Les étapes pour des calamars moelleux dans une sauce bien liée

1. Étape 1. Placez dans le bol l’oignon coupé en quatre, l’échalote, la gousse d’ail et le persil. Mixez 5 secondes à vitesse 5. Vous obtenez ainsi une base aromatique assez fine, sans gros morceaux, qui va parfumer l’ensemble de la sauce.
2. Étape 2. Ajoutez ensuite le poivron rouge épépiné, coupé en gros dés d’environ 3 centimètres. Mixez encore 3 secondes à vitesse 5. La texture reste volontairement un peu granuleuse, ce qui apporte du relief et de la consistance à la sauce.
3. Étape 3. Versez un filet d’huile d’olive sur ce mélange, puis programmez 5 minutes à 100 °C, vitesse 1. À mi-cuisson, ouvrez le bol et raclez les parois pour que tous les légumes redescendent bien au fond. De cette façon, vous évitez que certains morceaux restent collés en hauteur et dorent trop.
4. Étape 4. À la sonnerie, ajoutez le double concentré de tomates, salez et poivrez. Mixez 3 secondes à vitesse 2 pour bien homogénéiser la préparation. La couleur devient alors rouge foncé, ce qui indique que la base de sauce est prête à accueillir les calamars.
5. Étape 5. Raclez une nouvelle fois les parois avec la spatule, puis ajoutez les calamars encore surgelés. Programmez 10 minutes à 100 °C, sens inverse, vitesse mijotage. Le sens inverse protège la texture des morceaux, qui restent entiers et se détendent juste ce qu’il faut sans se déchirer.

Astuces et conseils pour une sauce savoureuse et bien maîtrisée

L’une des erreurs les plus courantes consiste à trop cuire les calamars. Ils deviennent alors élastiques, presque caoutchouteux, et c’est assez décevant. Si vous avez l’impression qu’ils ont un peu trop cuit, laissez-les simplement reposer 10 minutes dans le bol fermé, chaleur coupée, afin qu’ils relâchent légèrement et gagnent en moelleux.

Si vous n’avez plus assez de double concentré de tomates, vous pouvez tout à fait le remplacer par 70 g de concentré classique et 50 ml de purée de tomate. Dans ce cas, la sauce devient un peu plus fluide, alors prolongez la cuisson de 2 minutes à 100 °C pour la laisser réduire et épaissir.

Pour une sauce encore plus onctueuse, mixez la base aromatique avec le concentré de tomates pendant 5 secondes à vitesse 6 avant d’ajouter les calamars. Ainsi, la sauce enrobe chaque morceau de façon uniforme, et à la dégustation, l’ensemble paraît plus lié et encore plus gourmand.

De mon côté, je sers souvent ces calamars dans des bols avec du riz blanc bien chaud, mais vous pouvez tout aussi bien opter pour des pâtes courtes ou même pour une polenta crémeuse. Si vous disposez d’une cocotte en fonte, transférez la sauce dedans après cuisson pour la garder au chaud, car ce type de service à table crée une jolie ambiance conviviale.

Une recette de calamars à refaire et à partager sans se lasser

Une fois le plat posé au centre de la table, l’ambiance devient tout de suite chaleureuse. Chacun se sert un peu de sauce, trempe un morceau de pain, échange quelques histoires de la journée, et vous, pendant ce temps, vous restez serein puisque la cuisson est déjà terminée. C’est exactement le genre de recette que je prépare souvent les soirs de semaine un peu chargés.

Ce que j’aime particulièrement, c’est le contraste entre la sauce tomate très parfumée et les calamars tout tendres. À chaque bouchée, le petit goût d’ail et de persil revient discrètement, sans jamais dominer. Au final, c’est une recette simple, mais profondément réconfortante, que l’on a plaisir à retrouver.

Vous pouvez bien sûr la faire évoluer, par exemple en ajoutant une pincée de piment doux ou fumé, ou encore quelques gouttes de citron juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur. Certains aiment aussi glisser quelques olives noires dans la sauce, ce qui rappelle encore davantage la cuisine méditerranéenne et ses saveurs ensoleillées.

Alors, sortez vos calamars du congélateur, installez votre Thermomix sur le plan de travail et laissez la sauce embaumer doucement la cuisine. Partagez ce plat avec vos proches, prenez le temps de savourer, et surtout, faites-vous plaisir.