Cake fondant à la compote de pommes et à la cannelle, sans œufs

Un cake pomme-cannelle tout doux pour les goûters doudou

Il existe des jours où l’on a simplement envie de douceur, sans sortir la grosse artillerie ni multiplier les préparations. Ce cake à la compote de pommes est né comme ça, un après-midi gris, avec la bouilloire qui chante et le four qui préchauffe tranquillement.

En bouche, la texture reste très moelleuse, presque humide, et un parfum de cannelle se déploie dès la première bouchée. La croûte se pare d’une légère teinte dorée, tandis que l’intérieur demeure clair, bien serré mais jamais étouffant.

La première fois, j’ai tenté ce gâteau sans œufs un peu par hasard, avec seulement de la compote dans le frigo. J’hésitais vraiment, pourtant le résultat m’a rassurée, et même agréablement surprise.

Concrètement, il vous faut une quarantaine de minutes devant vous et un moule à cake de taille standard. La cuisson se fait autour de 180 °C en chaleur traditionnelle, comptez environ 35 à 40 minutes, puis ajoutez un petit temps de refroidissement avant de démouler.

Alors, assez parlé, vous avez sûrement envie de vérifier vous-même cette texture toute douce. Passons donc aux ingrédients : vous verrez, tout vient du placard de tous les jours.

Des ingrédients simples pour un cake moelleux, sans stress

• 250 g de compote de pommes nature, de préférence sans morceaux
• 220 g de farine de blé, type ordinaire pour gâteaux
• 100 g de sucre en poudre, blanc ou blond
• 80 ml d’huile végétale neutre, comme l’huile de tournesol
• 1 sachet de levure chimique, soit environ 11 g
• 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
• 1 pincée de sel fin pour réveiller les saveurs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif mais très agréable
• Un peu de matière grasse et de farine pour le moule

Les étapes pour un cake bien levé et une mie légère

1. Étape 1. Commencez par préchauffer le four à 180 °C. Beurrez ensuite légèrement votre moule à cake, puis farinez le fond et les bords. Tapotez pour retirer l’excédent : cela limite l’adhérence du gâteau et favorise une croûte régulière.
2. Étape 2. Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sel et la cannelle. Mélangez à la cuillère ou au fouet afin de bien répartir la levure. Cette étape évite les petits amas de poudre et assure une levée plus homogène.
3. Étape 3. Dans un autre récipient, mélangez la compote, le sucre, l’huile et la vanille. Remuez durant deux à trois minutes, jusqu’à ce que le sucre commence à se dissoudre. La préparation devient alors lisse, presque brillante.
4. Étape 4. Ajoutez progressivement les ingrédients secs dans le mélange à la compote. Incorporez-les avec une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Arrêtez dès que la farine a disparu, afin de ne pas trop travailler le gluten et de conserver un cake bien moelleux.
5. Étape 5. Versez ensuite la pâte dans le moule préparé. Lissez grossièrement la surface, sans chercher la perfection. Idéalement, la pâte doit remplir le moule aux deux tiers pour laisser la place à la levée pendant la cuisson.
6. Étape 6. Glissez le moule au four pour environ 35 à 40 minutes. À partir de 30 minutes, surveillez la coloration : elle doit devenir joliment dorée. Une lame plantée au centre doit ressortir sèche ou avec quelques miettes légèrement humides.
7. Étape 7. Laissez le cake reposer 10 minutes dans le moule, le temps qu’il se détende. Démoulez-le ensuite sur une grille, puis laissez-le encore refroidir au moins 20 minutes, afin que la mie se stabilise.
8. Étape 8. Servez-le tiède ou à température ambiante. La texture restera plus fondante le jour même, puis un peu plus serrée le lendemain, mais toujours moelleuse, surtout si vous le gardez bien emballé.

Astuces et conseils pour réussir et adapter ce cake

Très souvent, les cakes ratés viennent d’une pâte trop travaillée. Si vous avez mélangé un peu trop vigoureusement et que le cake sort compact, tranchez-le finement et passez les tranches quelques minutes au grill : les bords deviennent croustillants et vraiment délicieux.

En cas de manque d’huile, remplacez 40 ml d’huile par 40 g de yaourt nature. La mie devient alors encore plus fondante, même si le gâteau lève un peu moins. Dans ce cas, choisissez plutôt un moule pas trop large.

Pour une texture vraiment moelleuse, surveillez de près la cuisson. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson vers la trentième minute. Ainsi, le cœur termine de cuire sans sécher et la mie reste souple sous le couteau.

Vous pouvez également cuire cette même pâte en petits muffins, dans un moule à empreintes. Dans ce cas, réduisez la cuisson à 18 ou 20 minutes, puis ajustez selon votre four en observant la couleur et la bonne odeur qui se dégage.

Un cake à refaire souvent, à partager et à faire évoluer

Sur la table, ce cake à la compote attire toujours les regards. Il se coupe en tranches épaisses, la mie se tient bien, tout en restant souple. J’aime le déposer au centre, à côté d’une théière fumante, et laisser chacun se servir à son rythme.

Ce que je préfère, c’est ce parfum de cannelle qui flotte dans la cuisine longtemps après le repas. Une bouchée, un peu de vapeur qui s’échappe, et tout semble plus calme, plus doux, bref profondément réconfortant.

Pour varier, ajoutez quelques pommes en petits dés dans la pâte, ou bien une poignée de raisins secs préalablement trempés. Certains aiment saupoudrer un peu de sucre à la sortie du four, tandis que d’autres préfèrent un simple voile de sucre glace au moment de servir.

Gardez cette recette sous la main et ressortez-la dès qu’une envie de gâteau simple vous prend. Partagez-la autour de vous, car elle se savoure encore mieux lorsqu’elle circule de cuisine en cuisine.