Cake au yaourt, citron et amandes, tout simple et très moelleux

Un cake citron-amandes pour les goûters pressés du week-end

Certains jours, vous avez simplement envie d’un gâteau qui embaume la cuisine sans y passer tout l’après-midi.

Dans ces moments-là, ce cake au yaourt, au citron et aux amandes arrive à point nommé, surtout quand la pluie tambourine sur les vitres.

La texture reste vraiment moelleuse, la croûte dore doucement et le parfum de zeste se répand dans toute la maison.

En plus, le petit secret reste d’une simplicité désarmante : tout se dose au pot de yaourt, donc inutile de sortir la balance.

Vous mélangez, vous versez, puis le four fait le reste pendant que vous préparez le thé du goûter.

Les ingrédients tout simples d’un cake au yaourt bien moelleux

• 1 pot de yaourt nature, qui servira de mesure
• 3 pots de farine de blé, idéalement tamisée
• 2 pots de sucre en poudre, blanc ou blond
• 1 demi-pot d’huile végétale neutre, type tournesol
• 3 œufs à température ambiante
• 1 sachet de levure chimique, environ 11 g
• 1 citron jaune non traité, zeste finement râpé et jus
• 60 g de poudre d’amandes
• Une pincée de sel pour réveiller les saveurs
• Beurre ou huile pour graisser le moule
• Quelques amandes effilées pour le dessus, si vous aimez

Les étapes pour un cake citron-amandes gonflé, sans sécher

1. Étape 1. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante. Beurrez un moule à cake puis, si vous avez le réflexe, tapissez le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2. Étape 2. Versez le yaourt dans un grand saladier. Ensuite, rincez et séchez le pot. Ajoutez les 2 pots de sucre et fouettez pendant 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement : vous commencez déjà à gagner en moelleux.
3. Étape 3. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout, puis versez le demi-pot d’huile en filet. La pâte devient alors lisse et légèrement brillante, ce qui est bon signe.
4. Étape 4. Dans un bol, mélangez la farine, la levure, la poudre d’amandes et le sel. Versez ensuite ce mélange sec en deux fois dans le saladier et remuez délicatement, juste assez pour ne plus voir de farine.
5. Étape 5. Râpez finement le zeste du citron directement au-dessus de la pâte, puis pressez le jus. Ajoutez le tout, puis mélangez rapidement pour bien répartir le parfum sans trop travailler la pâte.
6. Étape 6. Versez la pâte dans le moule et lissez grossièrement le dessus avec une spatule. Si vous aimez le croquant, ajoutez quelques amandes effilées : elles grilleront légèrement au four.
7. Étape 7. Enfournez pour 35 à 40 minutes environ. Surveillez à partir de 30 minutes : la surface doit être bien dorée et la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche, avec juste quelques miettes.
8. Étape 8. Laissez tiédir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Le refroidissement à l’air libre évite la condensation qui ramollit la croûte.
9. Étape 9. Servez le cake encore légèrement tiède : la mie reste très fondante et le parfum de citron se révèle encore plus.

Astuces et conseils pour un cake yaourt citron vraiment réussi

Si le dessus colore trop vite pendant la cuisson, glissez simplement une feuille de papier cuisson par-dessus : la croûte ne brûlera pas tandis que le centre continuera de cuire tranquillement.

Quand il vous manque un peu de poudre d’amandes, remplacez la moitié par de la farine, soit 30 g. Le cake sera légèrement moins moelleux, mais il gardera une belle tenue, surtout si vous ne prolongez pas trop la cuisson.

Pour une mie vraiment fondante, évitez de trop battre la pâte après l’ajout de la farine. Un mélange juste homogène suffit, sinon la texture se resserre et se rapproche presque de celle d’un pain, ce qui serait dommage.

Vous pouvez aussi cuire cette pâte en petits cakes individuels. Dans ce cas, comptez 18 à 20 minutes à 170 °C. Moi, je garde une préférence pour le grand moule familial, mais adaptez selon vos envies et votre four.

Un cake citron-amandes à refaire souvent et à partager sans compter

Sur la table du goûter, ce cake au citron disparaît généralement plus vite que prévu. Il se coupe en belles tranches épaisses, parfaites avec un café, un chocolat chaud ou simplement un verre de lait.

Ce que je préfère, c’est la mie encore tiède, très moelleuse, avec les petites notes d’amandes grillées sur le dessus. Une bouchée, puis une autre, et la journée paraît tout de suite plus légère.

Vous pouvez varier en utilisant une orange à la place du citron, ou en ajoutant quelques pépites de chocolat dans la pâte. Parfois, je remplace aussi une partie du sucre par du miel, ce qui modifie délicatement le parfum.

Gardez donc cette base de cake au yaourt sous la main : elle se plie à toutes vos envies. Il ne vous reste qu’à sortir un pot, allumer le four et réunir du monde autour de la table.