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Ah la butternut rôtie… moi, l’automne, c’est vraiment mon moment préféré pour cuisiner cette courge. Faut dire, elle a cette douceur toute douce, un peu sucrée, qui se marie avec tout. Alors, quand Laurent Mariotte m’a soufflé sa recette façon grillade, j’ai sauté dessus, un vrai coup de cœur.
Je vous avoue que faire des entailles toutes fines pour la cuisson, façon hasselback, c’est un coup à prendre. La première fois, j’ai un peu raté l’affaire, j’ai tranché un peu trop profond. Mais pas grave, ça reste délicieux, croyez-moi ! La magie, c’est vraiment dans le fait de la rôtir longtemps, à feu doux, pour que la chair devienne fondante, presque confite.
Ah et le chimichurri maison, quelle révélation ! J’adore son côté vert vif, piquant juste ce qu’il faut. Mes invités ont été bluffés de voir cette sauce à base de persil et d’ail sur une courge. Pour moi, ça révolutionne le classique “potage de courge” que je faisais toujours.
Vous verrez, c’est rustique, simple, mais bluffant. Moi je la sers avec un peu de riz ou un pain plat bien croustillant, et hop, voilà un plat végétarien haut en couleurs et en saveurs pour les soirées fraîches. Franchement, à refaire tout l’automne !
Pourquoi la butternut rôtie, c’est la star végétale de l’automne 🍂
Si vous êtes comme moi, vous avez sans doute tendance à cantonner la butternut à la bonne soupe réconfortante en hiver. Eh ben là, surprise : la butternut transformée façon grillade, c’est autre chose.
L’idée est de trancher la courge avec des entailles fines mais pas trop, pour garder le côté confit tout en offrant un extérieur croustillant. Pas compliqué mais un peu technique au début.
Ensuite, on badigeonne avec un p’tit coup d’huile d’olive, on sale, on poivre, on balance au four et on patiente. C’est long (45 à 55 minutes), mais franchement, ça remplace à merveille une pièce de viande. Végétarien ET gourmand, on dit oui !
- ✅ Texture fondante à l’intérieur
- ✅ Peau qui s’adoucit à la cuisson (pas besoin d’éplucher)
- ✅ Goût sucré-salé renforcé par le chimichurri frais
Ce chimichurri maison qui change tout 🌿
Attention, ce n’est pas qu’une sauce d’accompagnement qui traîne. Le chimichurri, pour moi, c’est la superstar de cette recette. J’aime le piquant subtil du piment, l’ail qui donne du pep, et l’herbe fraîche qui claque en bouche.
Voici ce qu’il faut : persil plat haché au couteau, échalote finement coupée, ail bien frais, origan séché, vinaigre de vin, huile d’olive et un petit coup de moulin à poivre.
- 🌿 1 bouquet de persil plat
- 🧄 2 gousses d’ail
- 🧅 1 échalote
- 🍃 1 c. à soupe d’origan séché
- 🌶️ 1/2 c. à café de piment en flocons (optionnel)
- 🛢️ 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 🍷 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 🧂 Sel et poivre selon vos envies
Comment préparer une butternut rôtie parfaite? Suivez le guide ! 🔥
Première étape : préchauffez votre four à 190°C. Pour que la courge tienne bien droite, coupez un peu sa base. C’est bête, mais ça change tout niveau stabilité. Je vous conseille de laisser la peau, elle devient toute tendre une fois cuite – et puis ça évite du boulot en plus.
Ensuite, l’étape délicate : les entailles. Moi, je place la butternut entre deux baguettes pour pas couper à fond (astuce de pro ou presque). Vous tranchez en fines lamelles, mais pas jusqu’au bout, faut garder la cohésion.
- 🔥 Badigeonnez-la avec de l’huile d’olive
- 🧂 Salez, poivrez bien
- 🌿 Ajoutez un peu d’origan pour réveiller les arômes
- ⏳ Enfournez pour une bonne 45-55 minutes
- 💧 Arrosez de temps en temps avec le jus de cuisson, c’est le secret du croustillant
C’est long, oui, mais quel résultat ! Vous allez voir la courge se transformer sous vos yeux (et surtout dans votre assiette).
Et le chimichurri ? Goûtez, ajustez et savourez 🌱
Pas compliqué non plus : vous hachez vos herbes, mélangez avec ail, échalote, origan, piment, huile, vinaigre, sel et poivre. Je vous conseille de goûter la sauce et d’ajuster à votre sauce : plus d’acidité ? Un poil d’huile ?
Ce qui me plaît, c’est son côté frais et acidulé, qui vient dynamiter la douceur de la butternut rôtie.
- 💚 Ne lésinez pas sur le persil : c’est la base
- 🧄 Prenez de l’ail frais, ça change tout
- 🌶️ Si vous aimez le piquant, mettez un peu plus de piment
- 🍋 Some like it extra acid so add a splash of lemon juice
Quand tout est prêt, laissez-vous tenter : servez la butternut entière ou en tranches, et arrosez généreusement de chimichurri. Moi, la première fois, c’était montré à ma famille et ils ont adoré. Ça fait son effet à table, parole de gourmand !
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la courge la veille, la garder au frais, et faire le chimichurri juste avant de servir pour garder sa fraîcheur. Réchauffez la butternut doucement au four ou au micro-ondes.
Peut-on utiliser d’autres courges ?
Certainement ! Le potimarron ou la courge musquée fonctionnent aussi très bien, avec quelques ajustements dans le temps de cuisson.
Le chimichurri est-il toujours piquant ?
C’est modulable ! Le piment est optionnel. Vous pouvez ajuster selon vos goûts, de très doux à assez relevé.
Faut-il forcément utiliser l’origan ?
Non, vous pouvez remplacer par du thym ou du romarin si vous préférez. Chaque herbe apportera une saveur différente, faites-vous plaisir.
