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Une bûche roulée chocolat mascarpone, le classique qui fait toujours craquer à Noël 🎄
Vous savez, chaque année, je me dis qu’il faut que je tente autre chose pour Noël, mais je reviens toujours à cette bûche chocolat mascarpone. Elle a ce petit truc… moelleuse, crémeuse, un poil régressive. Ça me fait penser à mes Noëls d’enfance, quand la table se remplissait d’odeurs sucrées et qu’on attaquait la fête par ce dessert.
La texture, franchement, c’est un truc de dingue. La génoise est légère, on dirait presque un nuage chocolaté. Et puis cette crème mascarpone, elle vous enveloppe la bouche comme un plaid douillet. Pour moi, l’équilibre entre le cacao un peu corsé et la douceur de la chantilly mascarpone est un chef-d’œuvre simple.
J’avoue que parfois, le roulé, quand on n’est pas trop habile, ça casse un peu à la sortie, mais avec quelques astuces, on s’en sort comme un chef. Pour la ganache, je choisis toujours un chocolat noir intense, pour que ça tape bien, surtout que la crème adoucit tout le reste.
Et la magie, c’est aussi dans la déco : quelques framboises, un voile de sucre glace, et hop, la table devient festive. Je vous raconte cette vieille bûche où, un Noël, j’ai oublié de mettre le sucre dans la crème, et devinez quoi ? C’était pas mal du tout, ça change juste l’équilibre. Bref, faites-vous plaisir !
Les ingrédients simples qui font tout le charme gourmand de votre bûche 🎅🍫
- 4 œufs (frais, c’est mieux, vous verrez, ça change tout)
- 130 g de farine pour une génoise légère, pas besoin d’en faire trop
- 125 g de sucre, parce qu’on aime quand c’est doux mais pas écoeurant
- 85 g de beurre, fondu, pour ce moelleux indispensable
- 25 g de cacao non sucré, là, on fait sérieux, chocolaté et profond
- 20 cl de crème fleurette très froide, la base de la chantilly mascarpone
- 125 g de mascarpone, incontournable pour cette texture fondante
- 35 g de chocolat noir pâtissier pour la ganache qui sent bon
- 70 g de sucre glace (gardez 3 cuillères pour la chantilly, le reste pour la ganache)
- 1 pincée de sel pour faire ressortir toutes les saveurs
Comment je prépare ma bûche roulée chocolat mascarpone en 6 étapes, sans stress ni prise de tête
On commence par séparer les blancs des jaunes. Oui, c’est un classic mais pas évident si on n’a pas l’habitude. Les blancs, on les bat en neige bien ferme avec une pincée de sel, sinon la génoise ne montera pas assez.
Ensuite, je fais fondre le beurre doucement. Pendant ce temps, je fouette les jaunes avec le sucre et le cacao, jusqu’à ce que ça mousse un peu, c’est crucial pour la texture.
Après, vient la farine tamisée, hop, on incorpore en douceur puis le beurre fondu. Là, il faut être délicat, car on va ajouter les blancs en neige, ça doit rester aérien, pas écrasé.
Je verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, et je mets au four à 200°C. 7 minutes pile poil. C’est court, alors il faut surveiller sans broncher. Dès la sortie, je dépose la génoise sur un torchon humide, ça évite qu’elle se dessèche, puis je la roule légèrement pour préparer le roulé final.
Pour la crème, c’est un peu mon moment préféré. Je monte la crème fleurette en chantilly ferme, j’ajoute le sucre glace et ensuite, je fouette le mascarpone à part, puis j’incorpore doucement le tout pour éviter que la chantilly ne retombe.
On déroule la génoise, on tartine généreusement la crème, puis on roule bien serré. Pas besoin de stresser si ça ne roule pas parfaitement, un coup de main vient avec l’expérience. On égalise les bouts comme on peut (personnellement je mange les chutes!).
Ganache et finalisation, ou comment transformer un dessert en star de la fête ✨
- Faire fondre le chocolat noir doucement au bain-marie, pas de précipitation, il faut que ce soit lisse et brillant.
- Fouetter le beurre en petits morceaux jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
- Incorporer progressivement le sucre glace, puis le chocolat fondu, en continuant de battre pour avoir une ganache légère, presque mousseuse.
- Réserver cette crème au frais 30 minutes, c’est là qu’elle prend la bonne texture pour napper la bûche sans couler.
- Étaler la ganache avec une spatule, lisser ou faire des stries avec une fourchette pour imiter l’écorce d’un tronc, ça donne un bon look rustique.
- Décorer selon votre envie : copeaux de chocolat, sucre glace, quelques framboises fraîches pour la couleur et le peps, c’est vraiment le petit plus.
Pourquoi cette bûche reste-t-elle indétrônable lors des fêtes ? 🎉
Franchement, cette recette, elle n’est pas compliquée, et vous pouvez même la faire la veille. La génoise s’imbibe un chouïa, la crème devient encore plus fondante. Je vous jure, elle est meilleure préparée à l’avance.
Et ce que j’adore, c’est que vous pouvez la personnaliser à l’infini. Ajoutez des éclats de noisettes pour du croquant, des zestes d’orange pour une touche acidulée, ou encore une pincée de cannelle pour le côté festif. Moi je ne m’en lasse pas.
À Noël, cette bûche, c’est un peu la star que tout le monde attend. Elle met tout le monde d’accord, que vous soyez gourmand invétéré ou fan de desserts légers. Et sincèrement, c’est un plaisir simple à partager. Rien de mieux pour finir un repas en beauté.
Puis-je préparer la bûche à l’avance ?
Oui, cette bûche se prépare idéalement la veille ou même deux jours avant. Elle sera encore plus moelleuse et savoureuse après un passage au frais.
Quelle alternative au mascarpone pour la crème ?
Vous pouvez remplacer le mascarpone par du fromage frais type Philadelphia ou du mascarpone léger. Le goût sera un peu différent, mais la texture reste gourmande.
Comment éviter que la génoise ne se casse au roulage ?
Pour éviter ça, roulez la génoise encore tiède dans un torchon humide juste après la cuisson. Ça la rend plus souple et évite les fissures quand vous appliquerez la crème.
Puis-je utiliser un autre chocolat pour la ganache ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du chocolat au lait pour une ganache plus douce, ou un chocolat plus noir pour un goût plus intense. C’est vraiment selon vos goûts.
Comment décorer la bûche pour un rendu festif ?
Quelques idées : copeaux de chocolat, fruits rouges frais (framboises, groseilles), une fine pluie de sucre glace, ou même des petites perles argentées pour le bling-bling.
