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L’automne s’installe et avec lui, la courge déborde sur nos étals… C’est un de mes plaisirs, même si j’avoue, la soupe, c’est un peu la facilité. Cette année, j’ai décidé de tester autre chose : des boulettes croustillantes à la courge. Franchement, ça change tout, et la famille adore !
Je ne vous cache pas que la texture moelleuse mais croustillante à l’extérieur, c’est un peu magique. J’ai choisi du butternut, mais vous faites comme vous voulez, potimarron, musquée… ça marche pareil. L’important, c’est de bien assaisonner et d’avoir de la chapelure qui croustille.
Au début, j’ai tâtonné avec les quantités, parfois trop de farine, parfois pas assez d’assaisonnement. Là, je crois que j’ai trouvé la bonne recette, simple, rapide, et qui m’a permis de recycler un reste de courge. Je vous raconte tout ça, vous allez voir, c’est facile à faire.
Si vous cherchez une idée originale, qui réchauffe et sort des sentiers battus, ces boulettes croustillantes, c’est vraiment le top. On peut les faire à la poêle ou au four, selon les envies – et puis, elles s’accommodent à merveille avec toutes sortes de sauces, j’en suis fan.
Boulettes croustillantes à la courge : ingrédients indispensables pour 15 pièces
- 🔸 400 g de chair de courge (butternut ou potimarron), pelée et coupée en petits dés
- 🔸 50 g de fromage râpé (parmesan, comté ou gruyère, selon ce que vous avez)
- 🔸 60 g de farine (à ajuster en fonction de la texture, évitez d’en mettre trop d’un coup)
- 🔸 2 œufs (pour la liaison)
- 🔸 Chapelure (pour bien enrober les boulettes et leur donner ce côté croustillant)
- 🔸 1 gousse d’ail finement hachée (moi j’en mets un peu plus, j’adore ça)
- 🔸 Quelques brins de persil frais ou coriandre si vous préférez (ça donne du peps)
- 🔸 Muscade, poivre noir et un peu de sel (attention à ne pas trop saler, le fromage en ajoute déjà)
Petit truc perso pour la farine : je commence avec un peu moins, et j’ajuste au feeling. La pâte doit être assez malléable, mais pas trop liquide, sinon impossible de former des boulettes.
Comment préparer ces boulettes de courge croustillantes (indispensable !) 🍂
- Cuire la courge : je la fais cuire à la vapeur, pour garder le goût. Sinon, au four, c’est top aussi, surtout si vous voulez un goût un peu caramélisé – environ 15-20 minutes jusqu’à devenir tendre.
- Écraser la chair : le secret, c’est de ne pas la réduire en purée trop fine. Avec un presse-purée manuel, on garde un peu de texture, c’est meilleur.
- Mélanger : dans un grand bol, combinez la courge écrasée avec le fromage, l’ail, le persil, les œufs, la farine et les épices. Ça doit ressembler à une pâte humide mais qui se tient bien. Si c’est trop mou, un peu plus de farine, mais doucement !
- Façonner les boulettes : à la main, je fais des petites boules, à peu près la taille d’une noix. Ensuite, je les roule dans la chapelure – c’est ce qui va donner ce fameux croustillant.
- Cuisson : à la poêle dans un filet d’huile, 4-5 minutes par face, elles doivent être dorées à souhait. Sinon, au four à 180 °C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Pour ma part, je les préfère légèrement grillées à la poêle.
J’avoue que je me suis amusée à tester les deux méthodes, à la poêle c’est plus rapide, au four c’est plus léger ; à vous de voir selon votre mood du moment !
Quelques astuces pour personnaliser vos boulettes et les rendre encore plus gourmandes
- 🧀 Changez le fromage râpé : chèvre frais, feta, ou bleu crémeux pour un goût bien différent. (Moi j’adore avec la feta, c’est un coup de cœur à chaque fois.)
- 🌱 Variez les herbes fraîches : basilic en été, ciboulette au printemps, et même estragon si vous aimez un petit goût d’anis.
- 🌾 Pour une panure plus originale, mélangez chapelure et graines (sésame, pavot) ou flocons d’avoine pour un supplément de croquant.
- 🥄 Servez-les avec des sauces qui détonnent : yaourt citronné, dip tahini et miel, ou mayonnaise fumée (ça peut sauver une soirée, croyez-moi !).
Moi, j’ai un faible pour la sauce yaourt-citron, ça apporte une fraîcheur parfaite face au moelleux. La diversité, c’est la clé pour ne pas se lasser.
Intégrez ces boulettes à vos repas d’automne, vos invités vont adorer 🍁
Ces boulettes, c’est un peu l’arme secrète pour égayer une soirée fraiche. Vous pouvez les servir en apéro avec plusieurs petites sauces maison à tremper, ça marche à tous les coups.
En plat, pensez à les accompagner d’une salade tiède de lentilles ou d’une poêlée de légumes rôtis du jardin. Franchement, ça change du traditionnel gratin et c’est beaucoup plus léger.
Et chiche, pourquoi pas dans un bowl veggie ? Une base de quinoa, quelques légumes rôtis, vos boulettes, et une sauce tahini ou yaourt. Là, vous avez un repas complet, beau, et qui fait du bien.
- 🥗 Salade tiède de lentilles
- 🍠 Poêlée de légumes Rôtis (carottes, panais, oignons)
- 🍚 Bowl veggie avec quinoa, légumes et sauce tahini
- 🍔 En burger végétarien avec crudités et sauce maison
Peut-on préparer ces boulettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les boulettes à l’avance et les conserver au frais. Il suffit ensuite de les réchauffer à la poêle ou au four avant de servir.
Peut-on utiliser d’autres variétés de courge ?
Absolument, butternut, potimarron, courge musquée… Toutes conviennent très bien, à condition de bien cuire la chair pour qu’elle soit tendre.
Comment rendre les boulettes plus croustillantes ?
La chapelure est essentielle. Pour un extra croustillant, n’hésitez pas à mixer chapelure et graines (sésame, pavot) ou ajoutez un peu de flocons d’avoine dans la panure.
Ces boulettes conviennent-elles pour un repas végétarien ?
Oui, elles sont parfaitement végétariennes, surtout si vous choisissez un fromage adapté. Vous pouvez aussi varier les fromages pour ajuster la saveur.
