Bouchées de chèvre croustillant en feuille de brick au four

Petites sucettes au chèvre pour un apéro très rapide

Certains soirs, vos invités arrivent presque en même temps que vous. Vous ouvrez le frigo, vous tombez sur du chèvre, quelques feuilles de brick, et aussitôt l’idée se met en place. Ce sera donc un apéritif express, bien chaud, qui embaumera toute la cuisine.

Quelques minutes plus tard, les petites sucettes sortent du four dorées à souhait, avec un cœur de chèvre tout fondant. À la première bouchée, ça croustille, puis ça fond doucement, et soudain tout le monde se tait autour de la table. Ce genre de recette disparaît d’ailleurs souvent plus vite qu’elle ne cuit.

Au départ, je me suis tout de même demandé si le fromage n’allait pas s’échapper de partout. Pourtant, la feuille de brick fait très bien le travail. Il suffit de rouler serré, sans trop charger en fromage, et tout reste bien en place.

En pratique, comptez une dizaine de minutes de cuisson dans un four bien chaud à 180 °C. La préparation, elle, prend à peine un quart d’heure, surtout si vos pics en bois sont déjà sortis. Vous pouvez même façonner les sucettes à l’avance, puis les enfourner au dernier moment.

Si vous avez tout sous la main, vous avez presque déjà gagné. Il ne reste plus qu’à rassembler les ingrédients, préparer une plaque de cuisson, et vous lancer. Au final, c’est presque un jeu, particulièrement quand l’apéritif s’improvise.

Les ingrédients simples pour un apéritif croustillant

• 8 feuilles de brick rondes, bien souples
• 2 bûches de chèvre frais ou demi-sec
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour badigeonner
• 1 cuillère à soupe de miel liquide, facultatif
• Poivre du moulin, selon votre goût
• Herbes de Provence ou thym séché, une pincée
• Pics à brochettes en bois pour former les sucettes

Les étapes pour des sucettes dorées sans brûler la brick

1. Étape 1. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Pendant que la température monte, coupez les bûches de chèvre en rondelles d’environ 1 cm. Si le fromage colle au couteau, passez simplement la lame sous l’eau chaude avant de couper, le geste devient alors beaucoup plus net.
2. Étape 2. Étalez une feuille de brick sur le plan de travail, puis coupez-la en deux pour obtenir deux demi-cercles. Ensuite, badigeonnez légèrement la surface d’huile d’olive avec un pinceau, en insistant surtout sur les bords. Ainsi, la brick restera bien croustillante sans se détremper.
3. Étape 3. Déposez une rondelle de chèvre près du bord droit de la demi-feuille. Ajoutez ensuite un peu de poivre, une pointe de miel et quelques herbes de Provence. Glissez un pic en bois sous la rondelle, en le laissant dépasser : vous obtiendrez ainsi une vraie forme de sucette, très pratique à attraper.
4. Étape 4. Repliez d’abord le bord de la feuille de brick sur le fromage, puis roulez bien serré autour du pic. Rentrez les côtés au fur et à mesure pour enfermer complètement le chèvre. Si nécessaire, humectez légèrement l’extrémité de la brick pour qu’elle adhère mieux. Au final, le rouleau doit tenir sans s’ouvrir.
5. Étape 5. Disposez les sucettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu. Ensuite, badigeonnez une nouvelle fois la surface avec un voile d’huile. Cette fine couche permet à la brick de dorer de manière uniforme, tout en évitant qu’elle ne sèche trop vite.
6. Étape 6. Glissez la plaque dans le four chaud pour 8 à 10 minutes environ. Surveillez régulièrement la couleur : la brick doit devenir dorée et légèrement bullée sur les bords. Si la coloration fonce trop rapidement, baissez la température à 170 °C et terminez la cuisson plus doucement.
7. Étape 7. Sortez la plaque du four et laissez les sucettes reposer 2 minutes à l’air libre. À ce stade, le fromage reste très chaud à cœur. Ce court temps de pause permet également à la brick de garder tout son côté croustillant. Servez ensuite les sucettes tièdes, dès qu’elles se tiennent bien en main.

Astuces et conseils pour des sucettes au chèvre réussies

Le piège le plus fréquent vient d’un fromage placé trop près du bord. Dans ce cas, la brick se perce et le chèvre s’échappe pendant la cuisson. Si cela arrive, repliez tout simplement la zone trouée vers l’intérieur, puis repassez un peu d’huile dessus. La cuisson corrige souvent ces petites fissures.

Si vous n’avez plus de chèvre sous la main, remplacez-le par de la feta en dés, pour un poids équivalent. La texture restera alors plus ferme après cuisson, un peu moins fondante. Prolongez simplement la cuisson d’une minute pour que la feta chauffe bien à cœur.

Pour obtenir une brick vraiment très croustillante, ne surchargez jamais en huile. Une fine pellicule suffit largement. Vous pouvez également retourner les sucettes à mi-cuisson afin de dorer les deux faces de manière homogène. À la dégustation, le bruit doit être net, presque comme celui d’une petite chips.

En l’absence de pics, préparez tout simplement de petits rouleaux de chèvre en brick. Pour ma part, je les dispose en diagonale sur la plaque, ce qui facilite la coloration, mais vous pouvez aussi les serrer davantage. Servez-les dans un plat préchauffé, cela garde le fromage souple plus longtemps.

Une idée à ressortir souvent pour partager un apéritif

Autour de la table, ces petites sucettes au chèvre font toujours sensation. Vous les posez au centre, et très vite les mains se tendent. L’ambiance devient immédiatement chaleureuse, légèrement régressive, et pourtant vous avez tout préparé sans le moindre stress.

Ce qui séduit le plus, c’est ce contraste entre le cœur bien fondant et la feuille de brick qui craque sous la dent. Avec un verre bien frais à côté, tout s’accorde à merveille. En général, une seule fournée suffit pour que la recette rejoigne vos incontournables.

Vous pouvez en outre varier les saveurs avec un peu de piment d’Espelette, ou quelques graines de sésame parsemées sur le dessus avant cuisson. Vous pouvez aussi remplacer le miel par un filet de citron. De toutes petites touches suffisent à changer l’ambiance sans compliquer la recette.

Gardez donc cette idée dans un coin de votre carnet, elle sauvera plus d’un apéritif improvisé. Sortez le chèvre, les feuilles de brick, allumez le four, puis laissez-le faire le reste. Vos invités, eux, s’occuperont du silence réjoui qui suit la première bouchée.