Blanquette de cabillaud au vin blanc pour soirs tranquilles

Une blanquette de cabillaud toute douce pour le soir

Il y a des soirs où l’on a simplement envie de quelque chose de bien crémeux et réconfortant, sans pour autant passer deux heures en cuisine.

Dans ces moments-là, cette blanquette de cabillaud tombe à pic, avec une sauce au vin blanc onctueuse qui enrobe le poisson sans jamais écraser son goût.

Au départ, j’ai bricolé une première version un peu au hasard, en mélangeant crème et bouillon, en espérant que la sauce reste parfaitement lisse.

Finalement, tout se prépare en une trentaine de minutes, cuisson comprise, et le poisson garde une texture très moelleuse grâce à une chaleur douce, autour de 160 degrés.

Alors, si vous avez du cabillaud au frais et une petite bouteille de blanc entamée, vous verrez que la liste des ingrédients reste très simple.

Les ingrédients pour une blanquette de cabillaud fondante et rapide

• 600 g de cabillaud bien frais, coupé en gros morceaux
• 25 cl de vin blanc sec, type sauvignon ou autre vin vif
• 20 cl de crème liquide entière, pour une sauce bien onctueuse
• 30 cl de bouillon de légumes ou de poisson, bien chaud
• 2 carottes moyennes, coupées en fines rondelles
• 1 poireau, uniquement le blanc, émincé en lanières fines
• 1 oignon ou 2 échalotes, hachés finement
• 30 g de beurre doux, pour faire revenir les légumes
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre, pour éviter que le beurre ne brûle
• 1 cuillère à soupe bombée de farine, pour lier la sauce
• 1 feuille de laurier et 2 brins de thym, de préférence frais
• Sel fin, à ajuster en fin de cuisson
• Poivre du moulin, généreusement au moment de servir
• Un filet de jus de citron, juste avant le service
• Un peu de persil plat ciselé, pour la touche de vert

Les étapes pour une blanquette de cabillaud bien nacrée sans casser la sauce

1. Étape 1. Séchez soigneusement les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant, puis gardez-les au frais. Pendant ce temps, épluchez les carottes et l’oignon, et émincez le poireau. Des morceaux réguliers cuisent plus vite et restent plus élégants dans l’assiette.
2. Étape 2. Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ensuite, ajoutez l’oignon, le poireau et les carottes, puis salez légèrement. Laissez-les suer environ 8 minutes, jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et légèrement brillants.
3. Étape 3. Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pendant 1 minute pour la cuire. Puis versez le vin blanc en remuant, et laissez frémir 3 à 4 minutes afin que l’alcool s’évapore et que le parfum se concentre un peu.
4. Étape 4. Ajoutez ensuite le bouillon chaud, ainsi que le laurier et le thym. Baissez le feu et laissez mijoter environ 10 minutes. À ce stade, la sauce commence à épaissir légèrement : elle doit napper le dos d’une cuillère sans devenir lourde.
5. Étape 5. Versez la crème liquide, mélangez doucement et maintenez un très léger frémissement. Goûtez, puis rectifiez le sel si nécessaire. C’est le moment crucial pour ajuster la texture : ajoutez un peu de bouillon si la sauce vous semble trop épaisse.
6. Étape 6. Déposez les morceaux de cabillaud dans la sauce, en une seule couche autant que possible. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes. Le poisson devient alors bien nacré et se détache en gros pétales.
7. Étape 7. Coupez le feu, puis retirez le laurier et le thym. Ajoutez un filet de jus de citron, un tour de poivre et le persil ciselé. Laissez reposer 3 minutes à couvert : la sauce se pose et gagne encore en onctuosité.
8. Étape 8. Servez aussitôt la blanquette bien chaude, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou même des pâtes fraîches. La sauce doit rester brillante, sans grumeau, et glisser doucement autour du cabillaud.

Petites astuces pour une blanquette réussie et des variantes faciles

Si la sauce accroche au fond, le feu se révèle généralement trop fort. Dans ce cas, retirez rapidement la sauteuse du feu, versez un peu de bouillon froid, grattez délicatement avec une spatule en bois, puis remettez sur un feu très doux : la texture revient presque toujours.

Vous n’avez pas de vin blanc sous la main ou vous préférez éviter l’alcool ? Remplacez-le par 10 cl de jus de pomme non sucré et 15 cl de bouillon. La sauce reste douce, légèrement fruitée, et la cuisson ne change pratiquement pas.

Pour une sauce encore plus veloutée, mixez une petite partie des légumes avec une louche de sauce, puis reversez le tout dans la sauteuse. Cette astuce épaissit naturellement et donne une texture presque satinée, sans ajouter davantage de farine.

De mon côté, j’aime servir cette blanquette dans une grande cocotte posée au centre de la table. Toutefois, vous pouvez aussi dresser dans des assiettes creuses bien chaudes, ou même dans de petits bols, façon cuisine cocooning de dimanche soir.

Une blanquette de poisson à refaire souvent et à partager

À table, la cocotte arrive fumante, la sauce clapote encore doucement, et tout le monde se sert en silence avant de commencer à discuter. C’est exactement le genre de plat tout doux qui détend tout le monde autour de la table.

Ce que je préfère, c’est la première cuillère de sauce versée sur le riz bien chaud, avec le parfum du vin blanc et du citron qui remonte, et le cabillaud qui se défait sans effort. En somme, un plat simple qui fait vraiment plaisir.

Vous pouvez aussi remplacer le cabillaud par du lieu ou de la lotte, ou encore ajouter quelques petits champignons émincés avec les carottes. Cela change légèrement le goût sans compliquer la recette, tout en gardant l’esprit très douillet de la blanquette.

Alors, sortez votre plus belle sauteuse, un peu de cabillaud, et laissez la blanquette opérer sa magie lors de votre prochaine soirée tranquille.