Beignets de carnaval moelleux : la recette facile pour Mardi gras, dorés en quelques minutes et saupoudrés de sucre

Des beignets de carnaval pour un goûter qui sent la fête

Il y a des jours où l’on a simplement envie de sucre et de friture qui chante dans la casserole. Lorsque Mardi gras approche, la cuisine se remplit d’odeurs chaudes et vous sortez le grand saladier. Très vite, ces beignets transforment un après-midi banal en petit carnaval à la maison.

Dès la première bouchée, la croûte, fine et dorée, cède sous les dents, tandis que l’intérieur reste incroyablement moelleux. Le sucre glace colle un peu aux doigts, il vole partout sur la table, et pourtant c’est précisément ce joyeux désordre qui fait le charme. Avec un café bien serré ou un chocolat chaud, l’assiette se vide à une vitesse étonnante.

À chaque fois, vous hésitez sur la quantité : assez de beignets ou pas ? Finalement, vous en rajoutez toujours quelques losanges de pâte, « au cas où ». Le plat déborde un peu, mais malgré cela, tout finit par être mangé jusqu’au dernier morceau. C’est presque une tradition avec ces beignets-là.

La pâte se prépare rapidement : en une petite demi-heure, vous passez du premier mélange à la première friture. Ensuite, la cuisson va très vite, car les beignets dorent en quelques minutes seulement, à peine deux par face. Vous pouvez donc les faire juste avant le goûter pour les servir encore tièdes.

Alors, si vous avez un peu de farine, des œufs, du lait et du beurre qui patientent dans le frigo, c’est le bon moment de vous lancer. Passons maintenant au détail des ingrédients : vous verrez, tout vient du placard, rien de compliqué, juste un peu de temps et beaucoup de bonne humeur.

Les ingrédients simples pour des beignets bien gonflés

• 100 g de sucre en poudre, pour une pâte légèrement sucrée
• 500 g de farine de blé T45 ou T55, pour une pâte souple et facile à étaler
• 100 g de beurre fondu, laissé tiédir avant usage
• 1 sachet de levure chimique, pour aider les beignets à gonfler à la cuisson
• 1 sachet de sucre vanillé, pour un délicat parfum de vanille
• 3 œufs calibre M ou L, sortis du réfrigérateur 10 minutes avant
• 5 cuillères à soupe de lait, à température ambiante
• Environ 1 litre d’huile de friture neutre, de type arachide ou tournesol
• Sucre glace pour servir, à saupoudrer généreusement au dernier moment

Les étapes pour des beignets légers sans les gorger d’huile

1. Étape 1. Versez la farine, le sucre, la levure chimique et le sucre vanillé dans un grand saladier. Mélangez soigneusement ces ingrédients secs avec une cuillère afin de bien répartir la levure. Grâce à ce geste simple, la pâte devient plus régulière et sans grumeaux.
2. Étape 2. Formez un puits au centre et ajoutez les trois œufs. Commencez à mélanger en ramenant progressivement la farine vers le milieu. Continuez jusqu’à obtenir une pâte encore un peu épaisse mais déjà homogène. Si vous utilisez un robot, choisissez la feuille : cela évite d’incorporer trop d’air.
3. Étape 3. Incorporez ensuite le beurre fondu, mais seulement tiède, jamais brûlant, puis versez le lait. Mélangez énergiquement pendant quelques minutes : la pâte devient alors lisse, souple et légèrement élastique. Si elle colle trop aux doigts, laissez-la simplement reposer deux minutes, elle se détendra d’elle-même.
4. Étape 4. Rassemblez la pâte en boule avec vos mains légèrement farinées. Farinez votre plan de travail, déposez la boule au centre puis étalez-la au rouleau sur environ 5 millimètres d’épaisseur. À cette épaisseur, la pâte n’est ni trop fine ni trop dense, ce qui garantit des beignets bien moelleux.
5. Étape 5. Munissez-vous d’un couteau bien affûté et tracez des lignes en diagonale, de gauche à droite, dans la pâte. Essayez de former des bandes d’environ trois centimètres de large pour obtenir des beignets de belle taille. Farinez légèrement la lame afin que la pâte ne colle pas.
6. Étape 6. Tracez maintenant d’autres diagonales dans l’autre sens de manière à dessiner de jolis losanges. Détachez les morceaux délicatement avec les doigts pour ne pas déformer la pâte. Si elle colle encore légèrement, ajoutez simplement un voile de farine sous les losanges.
7. Étape 7. Versez l’huile dans une casserole profonde et faites-la chauffer. Visez une température d’environ 170 à 180 °C : un petit bout de pâte doit commencer à frémir immédiatement. Plongez alors quelques losanges à la fois, sans surcharger la casserole, afin de conserver une bonne chaleur de friture.
8. Étape 8. Dès que les beignets commencent à dorer sur les bords, retournez-les avec une écumoire. Comptez souvent deux minutes de cuisson par côté, pas beaucoup plus. Retirez-les dès qu’ils sont bien dorés sur les deux faces puis déposez-les aussitôt sur du papier absorbant.
9. Étape 9. Quand tous les beignets ont fini de cuire, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Faites-le tant qu’ils sont encore tièdes, car le sucre adhère mieux à ce moment-là. Servez-les sans attendre : la texture est alors parfaite, à la fois croustillante dehors et moelleuse dedans.

Astuces et conseils pour des beignets aériens et bien dorés

La grande erreur, c’est souvent une huile trop froide. Dans ce cas, les beignets boivent la graisse, restent lourds et pâlissent au lieu de dorer. Si vous constatez cela, augmentez légèrement le feu, patientez deux minutes, puis testez à nouveau avec un petit morceau de pâte. Pensez aussi à changer le papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

Si vous manquez de beurre, vous pouvez tout à fait remplacer 50 g par 4 cuillères à soupe d’huile neutre. La pâte deviendra alors un peu plus souple et un peu moins riche en goût, mais la texture restera bien moelleuse après friture. Surveillez simplement la cuisson de près pour ne pas trop dorer les beignets.

Pour garder un cœur très moelleux, évitez absolument d’étaler la pâte trop finement. Cinq millimètres représentent vraiment le bon repère pour conserver du volume. Vous pouvez aussi couvrir la pâte pendant dix minutes avant de l’étaler : elle se détend, se travaille mieux et ne se déchire plus.

Si vous possédez une friteuse, n’hésitez pas à l’utiliser afin de stabiliser la température plus facilement. Pour ma part, je préfère une grande casserole, car le bruit de la friture qui crépite donne l’impression que la cuisine fête elle aussi le carnaval. Dans tous les cas, servez les beignets sur un grand plat posé au centre de la table.

Des beignets à refaire souvent pour des goûters partagés

Autour de la table, chacun pioche dans le plat encore tiède, et le sucre glace finit immanquablement sur la nappe et au bout des doigts. C’est le bazar, certes, mais un bazar joyeux qui sent la fête. Ces beignets reviennent ainsi très souvent pour Mardi gras, et parfois même certains dimanches pluvieux.

Ce qui séduit le plus, c’est ce contraste entre la surface légèrement croquante et le cœur tendre, parfumé à la vanille. Dès que l’on entend le petit croustillant à la première bouchée, on sait que l’huile était à la bonne température : c’est un moment vraiment satisfaisant.

Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs en remplaçant le sucre glace par un mélange sucre et cannelle, ou en ajoutant un zeste de citron finement râpé dans la pâte. Certains préfèrent de tout petits beignets à grignoter, d’autres aiment de grands losanges bien généreux : adaptez simplement la taille à l’appétit de votre tablée.

Alors, sortez la farine, faites chauffer l’huile et laissez la maison embaumer le carnaval. Posez le grand plat au milieu, servez le café, et profitez de ces beignets maison tant qu’ils sont encore tièdes, moelleux et irrésistibles.