Barquettes d’endive aux rillettes de jambon : un apéro croquant et frais prêt en seulement 10 minutes

Un apéritif croquant prêt en quelques minutes le soir

Certains soirs, vos invités arrivent presque en même temps que vous. Vous ouvrez le frigo, vous tombez sur des endives, un reste de jambon, un peu de fromage frais, et tout de suite vous comprenez que vous allez pouvoir improviser quelque chose.

Au final, vous obtenez un apéro très simple mais vraiment tonique en bouche. Le croquant légèrement amer de l’endive rencontre la douceur des rillettes de jambon, avec une petite fraîcheur citronnée par-dessus. Chaque bouchée claque, tout en restant légère.

J’ai d’ailleurs inventé ces barquettes un soir de semaine, un peu pressée, en me demandant vaguement si cela allait plaire. Pourtant, les feuilles ont disparu plus vite que les chips, ce qui m’a franchement amusée.

Prévoyez une dizaine de minutes de préparation, pas davantage. Tout se fait à froid, sans cuisson, et vous pouvez même préparer la garniture une bonne heure en avance. Il suffit ensuite de garder le tout au frais pour préserver la texture.

Alors, si vous avez envie d’un apéro léger et rapide, sortez votre planche, soufflez un bon coup, puis passons aux ingrédients. Vous verrez, rien de compliqué, seulement quelques bons produits bien choisis.

Des ingrédients tout simples pour un apéritif très frais

• 3 grosses endives bien fermes, avec des feuilles entières pour former les barquettes
• 200 g de jambon blanc, découenné et coupé en morceaux
• 120 g de fromage frais type cream cheese ou Saint-Môret
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, pour assouplir la texture
• 1 cuillère à café de moutarde douce, ou un peu plus selon votre goût
• 1 petite échalote, pelée puis finement hachée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron, fraîchement pressé
• Ciboulette ou persil frais, ciselé très fin
• Sel fin, à ajuster en goûtant la préparation
• Poivre du moulin, de préférence noir ou en mélange

Les étapes pour des barquettes fondantes et des endives bien croquantes

1. Étape 1. Rincez rapidement les endives sous un filet d’eau fraîche, puis séchez-les avec soin. Détachez ensuite délicatement les plus belles feuilles, celles qui ont une forme de petite cuillère. Déposez-les sur un plat et gardez-les au frais pour qu’elles restent bien croquantes.
2. Étape 2. Dans un bol, mettez le jambon en morceaux, le fromage frais et la crème. Ajoutez ensuite la moutarde. Mixez par petites impulsions, ou écrasez à la fourchette, jusqu’à obtenir une rillette épaisse, encore un peu texturée, pas complètement lisse.
3. Étape 3. Incorporez l’échalote hachée, le jus de citron et la ciboulette. Mélangez bien, puis goûtez avant d’ajuster l’assaisonnement. Salez et poivrez avec mesure, car le jambon apporte déjà du sel. La préparation doit rester souple tout en tenant correctement sur une cuillère.
4. Étape 4. Garnissez chaque feuille d’endive avec une cuillerée de rillettes. Ne tassez pas trop afin de garder du volume et un aspect généreux. Laissez environ un centimètre libre vers la base, cela évitera que la garniture ne déborde quand vous prendrez les barquettes en main.
5. Étape 5. Disposez les barquettes sur un grand plat, idéalement en cercle, pour un rendu plus harmonieux. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. Ce petit temps de repos raffermit la garniture et maintient les feuilles bien fraîches.
6. Étape 6. Juste avant de servir, parsemez un peu de ciboulette ou de persil sur le dessus, et ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre. Servez bien frais, afin que les endives restent parfaitement croquantes au moment où elles sont croquées.

Petites astuces pour garder le croquant et ajuster la garniture

La principale erreur, c’est une rillette trop liquide. Si vous avez versé un peu trop de crème, ajoutez simplement un peu de jambon mixé ou une cuillère supplémentaire de fromage frais. Mélangez bien, puis laissez la préparation dix minutes au frais pour que la texture se resserre.

Si vous manquez de fromage frais, vous pouvez tout à fait utiliser du fromage blanc épais. Dans ce cas, mettez environ 80 g seulement, car il rend plus d’eau. La garniture devient alors un peu plus légère, presque mousseuse, mais reste très agréable à déguster.

Pour une texture encore plus moelleuse, travaillez d’abord le fromage frais à la cuillère avant d’ajouter le reste. Fouettez-le une petite minute, de façon à incorporer de l’air. La rillette gagne ainsi en souplesse et se dépose plus facilement dans les feuilles, sans les casser.

Vous pouvez présenter ces barquettes sur un grand plateau ou dans des verrines remplies de glace pilée. Personnellement, je préfère le grand plat posé au centre de la table, car cela invite au partage, mais adaptez le service selon votre vaisselle et l’ambiance du moment.

Une recette à ressortir souvent pour des apéros partagés

Autour de la table, ces barquettes d’endive disparaissent en général très vite. On voit chacun se pencher pour attraper sa petite barque, ça papote, ça croque, et tout le monde se ressert spontanément.

Ce que j’aime par-dessus tout, c’est le contraste entre le jambon bien fondant et la feuille fraîche qui claque sous la dent. C’est simple, un peu régressif même, mais terriblement efficace. En somme, un apéro qui détend immédiatement l’atmosphère.

Vous pouvez d’ailleurs varier la recette avec du poulet rôti effiloché à la place du jambon, ou ajouter quelques petits dés de cornichon pour plus de peps. Parfois, je glisse aussi une pointe de paprika fumé, juste pour changer un peu sans tout bouleverser.

Gardez cette idée sous le coude, sortez vos endives dès que des amis passent, et régalez-vous sans stress, en toute simplicité.